Bioprotekcja mleka i sera

Bioprotekcja mleka, sera i innych produktów mlekopochodnych polega na dodawaniu do nich naturalnie występujących kultur bakterii, które przez długi czas chronią żywność przed zepsuciem. Dobre bakterie stanowią zdrową alternatywę dla sztucznych konserwantów. Należą do grupy mikroorganizmów hamujących wzrost złych bakterii, drożdży i pleśni. Oprócz przedłużania terminu ważności bioprotekcja wpływa pozytywnie również na walory smakowe i odżywcze produktów.

Probiotyki w mleku – żywe kultury bakterii

Probiotyki w mleku, zwane także żywymi kulturami bakterii to mikroorganizmy odpowiadające za prawidłowy rozwój flory bakteryjnej. Jej zaburzenie może powodować dolegliwości pokarmowe, alergie i ogólne osłabienie organizmu. Pokarmy zawierające odpowiednie szczepy bakterii zwane są żywnością probiotyczną. W naszej ofercie znajdą Państwo żywe kultury bakterii do mleka, pozwalające na przygotowanie pysznego i zdrowego jogurtu, kefiru i sera.

Kultury bakterii do jogurtu i kefiru

Do grupy żywych kultur bakterii do jogurtu należą m.in. pałeczki kwasu mlekowego (lactobacillus), które naturalnie najliczniej występują w jelicie grubym, drogach płciowo-moczowych, a także w jamie ustnej. Mikroorganizmy te wytwarzają w przewodzie pokarmowym środowisko zasadowe, które skutecznie niszczy zarazki. Lactobacillus wykorzystywane są także jako kultury bakterii do kefiru, ponieważ wspomagają fermentację mleka. Ponadto poprawiają wchłanianie wapnia i fosforu przez organizm. Lactobacillus idą zazwyczaj w parze z bifidobakteriami, które wchodzą często w skład produktów osłonowych. Z tego względu probiotyczne jogurty czy kefiry polecane są przy antybiotykoterapii.

Kultury bakterii do twarogu i innych serów

Kultury bakterii do twarogu składają się w większości z bakterii czysto kwaszących. Mniejsza część szczepów należy do grupy aromatyzujących. Wśród nich mogą się znajdować np. Lactococcus lactis i cremoris, Lactococcus lactis var. Diacetilactis czy Leuconostoc cremoris odpowiadające zarówno za prawidłowe kształtowanie się smaku, jak i wygląd sera. Jeżeli chodzi o kultury bakterii do serów półtwardych i twardych dojrzewających, to należą do nich m.in. szczepy Pediococcus, których działanie może spowodować spowolnienie i/lub zahamowanie niepożądanych bakterii podczas procesu dojrzewania. Pediococcus są także naturalnymi antagonistami bakterii z grupy coli, Pseudomonas oraz innych bakterii, które stanowią potencjalny problem podczas dojrzewania serów.

Do produkcji serów polecamy:

VITALMIX z serii PED – odpowiednio wyselekcjonowane kultury bakterii dla przemysłu mleczarskiego zawierające trzy wyselekcjonowane szczepy Pediococcus acidilactici, które zostały wyizolowane z dojrzewającego sera pozbawionego jakichkolwiek wad.